2023年1月。寒い日が続きますね！
年も明けて、新しい年を美味しく健康にスタートするために、
今回も新鮮な魚と、旬の美味しいものをご紹介していきます。
年末には、立派なスズキが釣れました！
まな板に収まらなくて、はみ出してしまうほどの大物です。
白身の部分も、全体的に色白でツヤツヤ
見た目にも惚れ惚れしてしまう、このスズキを美味しく料理するには何が向いているだろうか。
生で食べる、焼いて食べる、蒸して食べる…
色々と料理してみたくて、迷いました（笑）
冬は温かい料理が恋しくなる季節ですね。
身体を温めるのには「煮込み」や「シチュー」が美味しそうかな〜と思い、
焼く+煮るを合わせた料理に決めました!
そして、冬野菜で代表的な美味しい野菜のひとつは「白菜」です。
煮込みやお鍋には欠かせないです。
白菜はアブラナ科の一種で、日本の食文化ではあらゆるメニューで
使える万能野菜。
旬の野菜は栄養価も高くなり、価格も値頃でお財布にもやさしい。
最近ハマっているオレンジ白菜
新しいタイプの白菜「オレンジ白菜」は、ご存知でしょうか？
違いは、内側の葉を見るとよくわかります。
一般的な白菜の内側の葉は白～黄色ですが、オレンジ白菜の場合は橙黄色をしています。
形や大きさは一般的な白菜と同じですが、色だけでなく味や栄養面にも違いがあります。
オレンジ白菜の特徴
- 白菜の特有の青臭さが少なく、ほんのりと甘みがあり。食感もサクサク。
- 抗酸化力は他の白菜のおよそ1.2倍!お肌のトラブルを予防してくれる働きあり。
- 脂溶性のため、炒めると吸収率がアップ。
最近は珍しい野菜も三浦半島で見かけることが多く、楽しみが更に増えてきました。
それでは、大物のスズキとオレンジ白菜を使った「スズキのサワークリーム煮」をご紹介します！
cook!ngお手軽度 ★★★★☆
材料
- スズキ 300g
- 藻塩 3g
- 米油 20g
- 玉葱 30g
- オレンジ白菜 50g
- 椎茸 10g
- サワークリーム 100g
- 牛乳 200g
- パプリカパウダー 少々
作り方
①捌いたスズキを切身にし、藻塩を振る。
②フライパンに米油を引いて①を皮目から両目焼き、バットに取り出す。
表面に香ばしい香り、身は程よい火入でしっとりになります。
③玉葱は薄切りにする。オレンジ白菜は斜め薄切り・椎茸は3mm幅に切り電子レンジで3分温めてしんなりとさせる。
電子レンジで野菜を軽く温めることで、
彩りや食感も良くなり調理の時短にも繋がります。
④再び鍋に米油を引き、玉葱を炒める。ここに、牛乳・サワークリームを入れて中火で煮る。
生クリームを発酵させて作る「サワークリーム」は、さわやかな酸味とコクが魅力。
ちなみに、ロシアなどの寒い地域ではサワークリームを使った煮込み料理が豊富にあります。
サワークリームの酸味がクセになり、
濃厚なシチューの仕上がりになって冬にはピッタリです。
サワークリームがない時やヘルシーに仕上げたい時には、
同量の水切りヨーグルトで代用するのもオススメです。
⑤④が一煮立ちしたら、②のスズキ・③を入れて中火で2分煮る。
焼いたスズキやオレンジ白菜の旨みも加わって、煮汁は更にコクが増してきました。
お好みで藻塩を少し足して、最後にパプリカパウダーを振って完成です。
この時期のスズキは、脂のりも良くてしかも肉厚！
とっちの美味しいレビュー
「サワークリームで煮込む」という極寒の地の発想力料理
時短でごちそう魚メニュー
ごはんでもパンでも相性良く美味しく食べられる
使用キッチン道具
・ル・クルーゼ キャセロール
楕円形で横幅が広く、マルチに活躍。私は温かみのあるオレンジ色を使用しています。
見た目もおしゃれ♪
・ティファール フライパン
こびりつきにくく、洗うのが簡単です。
・レンジde温野菜 蒸し料理
水切りもしてくれる万能グッツ。
おまけの一皿
スズキを薄切りにして、熱々のごま油をかけた「スズキと七草ごま油のジュ！」。
和風カルパッチョです！
ほろ苦さのある「春の七草」は、
淡白な白身のスズキと混ぜて食べると美味しさは格別でした！
簡単にレシピをご紹介
①捌いたスズキに、塩と砂糖を少々振り、脱水させて〆る。
日本の魚は水分が多いので、〆てあげると更にもっちりした身になります。
②スズキから脱水した水分を拭き取り、2mm幅に切る。
③ごま油を軽く煙が出る程度に温める。
④器に下処理した七草、②、針生姜を盛り、③をまわしかける。
ポイントは3つです。
塩と砂糖で白身を脱水させると、身が〆って更においしくなる。
スズキにごま油をかけたときに、ジュッと音がするのがポイント！表面に香ばしい香り、身は程よいレア状態になります。
セリ・水菜・菜花などがオススメ、ほろ苦い野菜組み合わせる。ちなみに、この時の七草はスーパーでセットになっている神奈川県産のものをゲットしました。
こちらもぜひ、お試しくださいね♪
最後までお読み頂きありがとうございました！
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