カサゴと夏野菜の揚げ浸し

揚げたカサゴの外皮はパリパリの食感、身はふっくら。旬の夏野菜と一緒に、だしに浸した一品です。温かくても、冷やしでもオススメです!

cook!ngお手軽度：★★★☆☆

材料

• カサゴ　　　300g
• 藻塩　　　0.5g
• 白胡椒　　　0.3g
• 片栗粉　　　30g
• 万願寺とうがらし　　　40g
• ゴーヤ　　　60g
• ミニトマト　　　70g　
• 揚げ油　　　適宜

A＜だし＞

• めんつゆ　　　1/2カップ
• 水　　　１カップ

• 長葱　　　20g
• 七味唐辛子　　　少々　　

作り方

1. カサゴは鱗と内臓を取り、腹部に切り込みを入れる。
2. ①に藻塩・白胡椒を振る。
3. ビニール袋に②・片栗粉を入れて軽く2〜3回振る。
4. 揚げ油（温度180℃）で、③を約5分両面揚げる。
5. 万願寺唐辛子の表面に切り込みを入れる、ゴーヤは中綿を取り3㎜厚さの輪切りにする、ミニトマトは水洗いし水気を切る。
6. 揚げ油（170℃）で、⑤の野菜類を素揚げにする。
7. 鍋にA＜だし＞の材料を入れて、軽く温める。
8. 器に④・⑥を盛り、⑦をかける。
9. 長葱を白髪葱にし⑧に飾り、七味唐辛子を振る。

釣り吉とっちの調理メモ

カサゴのエラと内臓を取り除く方法に「ツボ抜き」という方法がありますが、

丸ごと唐揚げする場合、全体に火が通ったほうが良いので、このレシピでは腹部を切る方法を使っています。

油の量は、カサゴが7割程度被る位が目安です。

揚げ上がりのタイミングは、こんがりキツネ色になり、

音が静かになり泡立ちが少なくなったら、出来上がりです!

おまけのかわいい内臓も、一緒に素揚げをしました。

淡白でしっかりした身は、揚げる調理と相性抜群!

魚なるほど知識

カサゴの身の脂質は100gあたり0.3gと少なく（フグと同じくらい）、

高タンパク・低脂肪・低カロリーの白身魚です!

良質なタンパク質には体力向上、代謝活動の促進、免疫力を向上させる働きがあると言われています。

脂質が少ないぶん消化吸収がよく、効率的にタンパク質を補充できます。

このことから、体力回復にもうってつけで、シニアやダイエット中の人にも適した食材といえますね。

ビタミン豊富な夏野菜と合わせて、暑さからの疲労回復も更に見込があります!

マハタの洗いもぜひ。