アクアパッツァ。イタリア料理では人気メニューの一品で馴染みのある料理名ですが、
この「アクアパッツァ」とは、どんな意味なのでしょうか？
イタリア語では「acqua pazza」
「acqua」は、水。
「pazza」は、狂う、異常、クレイジー。
そのまま直訳すると…………狂った水！！になります。
ご存知の方も多いと思いますが、
イタリア料理界の巨匠といわれる日高良実シェフは、若かりし頃イタリアの北から南まで修行し、
その修行中、南イタリアの地元漁師があげたとれたての魚介を、
熱したオリーブ油に海水を入れてバチバチと狂ったように炒め煮るだけの
アクアパッツァに出会い、
そのあまりの美味しさに感動し、これが自分の探していた料理だ！と確信したそうです。
そのシンボル「アクアパッツァ」が、シェフの店名にもなっていることは有名なお話です。
もともとは海水で煮ていたというアクアパッツァは、
塩とオリーブ油のみのシンプルな味つけで、
たっぷりの水で煮るのがポイントなんですね。
それでは、今回の釣りたてcook!ngでは、
最小限の材料で三浦で釣れたメバルのうまみを最大限に引き出す、
本場イタリアの風を感じる味わいの「アクアパッツァ」に挑戦してみます。
材料
- メバル 一匹
- オリーブ油 70ml〜80ml
- あさり 150g
- プチトマト 10個
- パセリ 5g
- 藻塩 適宜
作り方
1.メバルの鱗と内臓を取り流水でよく洗う。
魚の下処理のポイントです
内臓を取り出した後はヒレや尻尾の部分も、よく洗いましょう。意外と表面はヌメリがあり、血合いや汚れが残らないようによーく洗います。
氷水でメバルを冷やしてあげると、生臭さも少なくなり身が引き締まるのでオススメです♪
ペーパータオルで水気を拭き取り、腹の部分と背上の部分に包丁で切れ目を入れ、全体に藻塩を適宜振ります。
切れ目を入れると火が通りやすくなり、塩身もしっかりとつきます。
胸ビレの軟条を数えると15本。アカメバルです
2.フライパンにオリーブ油を15g入れ熱し、表になる面を下にしてメバルを弱火で焼く。
途中メバルを傾け、背や腹の部分もしっかりと焼きます！
こんがりとした焼き色がついたら上下を返し、裏面も同様に焼きます。
3.②に水をヒタヒタに加え、強火で煮立たせる。
煮汁が少なくなくなってきたら、水を適宜足してヒタヒタ量を保ちます。
強火で煮ると、身がふっくらと仕上がります。
「おいしくなーれ、おいしくなーれ。」と、気持ちを込めてかけましょう。
4.メバルに火が通ったらあさりを加え、引き続き煮汁をかける。半分に切ったプチトマトを加えサッと混ぜる。
5.④にオリーブ油を加え、煮汁と共にメバルに回しかける。
エキストラバージンオリーブオイルは、香りづけ程度の少量ではなく、たっぷりと入れるんです
6.煮汁が乳化して白っぽくなったら、みじん切りのパセリを加えサッと混ぜ火を止める。
乾杯。
メバルのアクアパッツァには、白ワインがピッタリ
テーブルコーディネートにはWEDGWOODのお皿を使用しています。
白いお皿は、料理がより美味しそうに引き立つ万能な色です！
メバルのうまみがたっぷりと引き出された煮汁に、パスタを入れてスープパスタにするのも美味しいですよ。
美味しさ、楽しさ2倍の味わいです。
使用キッチン道具
・ル・クルーゼ キャセロール
丸ごと一匹魚を調理できて〆のパスタ料理まで作れるので万能です。
とっちの美味しいレビュー
cook!ngおもてなし度 ★★★★★
丸ごと一匹メバルを味わうことができる
家庭にある材料や調味料で、本場イタリア料理を満喫
シンプルな時短料理
パーティーやおもてなし料理にピッタリ🍾
メバルを丸ごと一匹使ったアクアパッツァ。
見た目にも華やかで豪華ですよね。
今回も釣りたてcook!ngにお越しいただき、ありがとうございました。
メバルのレシピはこちらでもご紹介しています。
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