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究極!?のメバルの煮付けのご紹介です!!
美味しいいい!!って、おもわず呟いてしまう…
三浦の闇磯で釣り上げて鮮度抜群なのはもちろん、旬のメバルの脂のりと肉質はサイコーです。
シンプルな調理だからこそ、その味わいが感じられます。
cook!ngお手軽度 ★★☆☆☆
材料
- メバル 一匹
- 日本酒 2カップ
- きび砂糖 40g
- 生姜 3g
- 醤油 30g
- 梅干し 1個(約10g)
- 菜の花 20g
作り方
- メバルは鱗と内臓を取り、流水でよく洗い水気を拭き取る。
- 鍋に日本酒・きび砂糖・薄切りの生姜を入れて加熱する。
- ②が沸騰したら、醤油・①を入れてクッキングペーパーを被せて強火で約5分煮る。
- ③に梅干しを入れて、煮汁を対流させながら時々煮汁をかけて約3分煮る。
- 熱湯(藻塩分量外)で菜の花を茹でる。冷水に取り、3cm長さに切って水気を切る。
- 皿に③を盛り付け、煮汁を軽く煮立たせてかける。
- ⑥に⑤を飾る。
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釣り吉とっちの調理メモ
煮汁の黄金比は1:1:1:1.5
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美味しくするポイントはこの4つです♪
1.下処理をていねいにする
2.煮汁は、醤油1:みりん1:砂糖1:酒または水1.5
3.煮汁は煮立ててから魚を入れる
4.煮すぎない!煮る時間は最大10分
あくまでも目安なので、自分好みの比率でも試してくださいね。
ちなみに今回は水とみりんは入れずに、日本酒で贅沢にこっくりと煮ました!
ご飯やお酒の肴にも合い、濃厚甘辛味です。
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生姜や梅干しを入れるのは、くさみをとるのに役立ちます。
梅干しを入れるのは、とっちのオススメです。梅の酸味と醤油の香ばしさとの相性が抜群ですよ!
材料を入れる順番やちょっとしたポイントで、和食屋さんのようなプロの味に近づくことができます。
レッツトライ!!
魚なるほど知識
春香る出合い物
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相性の良い食材の組み合わせを日本料理では「出合い物」と言います。
このように遠く離れた、海で獲れたものと山で採れたもの、このふたつが奇跡的に「出会ったらとっても美味しかった」といったところでしょうか。
海のメバルと、山の菜の花はまさにこの組み合わせ。
四季があり、それぞれに旬があり、自然に恵まれている日本ならではの表現です。
煮付けにしたメバルに、ほろ苦さを味わう菜の花で舌で味わう春を味わってくださいね。
使用キッチン道具
・ビタクラフト(Vitacraft)鍋
熱伝導に優れた構造で、煮る・蒸す・焼くにも万能片手鍋ですよ。
メバルの美味しさが満喫できるレシピのご紹介でした!
余韻が今でも残っています。
ぜひ、お試しくださいね!
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
春を満喫できるメバルメニューはこちらでもご紹介しています🌸
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