秋に近づいて温かいスープが恋しくなります♪
脂ののったスズキの白身をたっぷり具材のメインにして、コクだしにはスズキの肝が隠し味です♪( ´▽`)
cook!ngお手軽度 ★★☆☆☆
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材料
- スズキ(あれば肝も) 100g
- 米油 30g
- 玉葱 60g
- 牛乳 1.5カップ
- 藻塩 小さじ1
- 無塩バター 10g
- 白胡椒 少々
- パプリカパウダー 少々
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作り方
- スズキの鱗を取り、エラと内臓を取る。三枚におろしたら、中骨を取る。
- 腹骨を取り皮を引き、中骨を切り落とせば「柵」の完成。
- ②を1cm幅に切る。
- 玉葱は薄切りにする。
- 鍋に米油を引き、④を炒め藻塩を振る。
- ⑤に③を入れて炒め合わせる。スズキの肝を投入!
- ⑥に牛乳を入れて、中火で5分煮る。
- ⑦に無塩バターを入れ、白胡椒を振る。
- 器に⑧を入れ、パプリカパウダーを振る。
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炒めるのがポイント♪
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釣り吉とっちの調理メモ
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丁寧に炒めるのが大事、そして丁寧に煮込む♪
おいしさアップのポイント①玉葱の切り方は繊維を断ち切る
お好みで切ってもらって構いませんが、今回玉ねぎは繊維にそって切っていきます。
横向きに(繊維を断ち切るように)切ると、やわらかい食感になり、短時間で火が通ります。
また、玉ねぎの旨味も感じやすいです♪
おいしさアップのポイント②炒め方!
せっかくのシチューのホワイトが汚くならないように、必要以上に焼き色をつけたりせず、
短時間でさっと一気に炒めていきましょう(´∀`)
具材全体の表面に油が回る(材料全体に油がからんでコーティングされ、つややかになる)くらいでOKです!
おいしさアップのポイント③牛乳
牛乳を入れることで、コクがでてまろやかな味わいになります。
生クリームだとさらに濃厚に、豆乳だとヘルシーに仕上がります♪
魚なるほど知識
身は血合いがほとんどない白身♪
良好な水質の場所に生息する個体は、魚肉やアラのみならず、
肝臓や心臓はソテー・腸は汁や煮物、刺身で余った皮は炙り焼き、
骨はだし汁とり等々、捨てる部分がほとんどなく無駄なく食べらます!
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無駄なく、うれしいおまけの一品ができました♪
皮やカマの部分を生姜醤油に5分程度漬け込み、片栗粉をつけて油で揚げれば
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スズキの竜田揚げのできあがり♪
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以上になります♪
その他スズキの料理はこちらから(^^♪
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