ヒラスズキ秋野菜グリルとバターホイル焼き/お家カフェのワンプレート

カフェの一皿を、お家でも

自家焙煎コーヒーと野菜・デザートにこだわり、

とても美味しかった焼き野菜のワンプレート。

お料理の説明も味もとても丁寧で、彩りよく盛り付けられていたワンプレートを堪能したら、

家でもこんな一皿を作りたくなってきました。

季節は秋。日中は秋の日差しで心地よく、夜もまだあまり寒くない。

今回の主役の魚は、三浦で釣れたヒラスズキ！

ヒラスズキを少し多めの米油で揚げ焼きにして

すし酢で簡単マリネと、

旬を感じる秋の食材を組み合わせて、

ちょっと気分が上がるお家カフェのワンプレートにしてみました。

旬野菜を楽しむメリット

秋は、レンコン・ナス・栗やキノコなど料理に取り入れたい食材が豊富な季節。

旬の食材を選ぶメリットは、季節ならではの美味しさや食感を楽しめること。

流通状況によっては、手軽な価格で手に取りやすい事もあります。

また、魚のタンパク質と組み合わせる事で、食事の栄養バランスも整えやすくなります。

レシピ①ヒラスズキと焼き野菜グリルのワンプレート

材料

• ヒラスズキ　　　半身
• 藻塩、白胡椒　　　少々
• 薄力粉　　　大さじ3
• 米油 適宜
• すし酢　　　1/4カップ
• 紫玉葱　　　30g
• レンコン 20g
• ナス 30g
• モロッコインゲン 10g
• 紫ケール 50g
• オリーブオイル 大さじ2
• バルサミコ酢 大さじ1
• 岩塩 少々
• 黒胡椒　 少々

作り方

①ヒラスズキを1cm幅に切り、藻塩・白胡椒を振り薄く薄力粉をまぶす。

②フライパンに米油を引き、両面をこんがり焼く。輪切りのレンコンと、ナスを輪切りにし表面に細かい切れ目をいれ、モロッコインゲンのスジをとり、両面を焼く。

③スライサーで薄切りにした紫玉葱と一緒に保存容器に入れ、すし酢をかける。紫ケールは一口大に切る。

お酢の使いわけ

お酢も料理に合わせて使い分ける事で、

素材の良いところを引き出し味わいを楽しめます。

お酢の種類と味違いをご紹介します。

スズキはすし酢、焼き野菜・サラダはバルサミコ酢を使用しました。

すし酢：程よい甘みと酸味があるので、揚げ焼きにしたヒラスズキをまろやかにする。

バルサミコ酢：深いコクとフルーティな酸味が特徴。野菜類と合わせると味わいに奥行きが出る。

※すし酢は商品によって甘みや塩味が異なるので、味を見ながら調整すると良いです。

④盛り付ける。皿に野菜類・③のスズキの順に盛り、全体にオリーブ油・バルサミコ酢をかけ岩塩・黒胡椒を振る。

温かいうちにすし酢に漬けると、味が馴染みやすくなります。お好みでレモンやハーブを加えても美味しいです。

もう一品は、人気の「ホイル焼き」。

お手軽なのに、ちょっと贅沢な味わいになる一皿。

こちらの具材にも、秋を満喫できる素材をたっぷり使用しましょう！

レシピ②ヒラスズキと栗・きのこのバターホイル焼き

材料

• スズキのはらも・カマの部分など　　　適宜（今回は4切れ）
• 藻塩　　　小さじ1
• 料理酒 大さじ2
• 醤油 大さじ1
• しめじ 30g
• ピーマン 10g
• 栗 2個
• 無塩バター　　　　10g

作り方

①バットにヒラスズキのはらも・カマの部分・藻塩・料理酒・醤油を入れ、10分漬ける。

②アルミホイルに、①をおき上にしめじ・輪切りのピーマン・栗・無塩バターの順にのせ包む。

③トースターで約15分〜20分焼く。

④出来上がり！

美味しく作るポイント

しめじの旨みとバターのコクが、ヒラスズキの淡白な白身に良く合います。栗を加える事で、秋らしい香りと甘みとほくッとした食感が楽しめます。

お家カフェ コーディネート

特別な食器をたくさん揃えることよりも、色や素材の組み合わせが大切。

• 白いお皿で魚や野菜の色を引き立てる
• 木のテーブルで温かみを出す
• ナプキンやカトラリーでアクセントをつける
• 主菜（今回はヒラスズキ）と野菜を一皿にまとめて、彩りよく盛り付ける

とっちのおすすめ品

すし酢　1本で万能調味料！昆布だし入り。

レオナルディのバルサミコビネガー　イタリア・モデナの地で1871年に創業したレオナルディ社のバルサミコは酸味・甘みと香りがGOOD！

バルミューダ　プロの火入れで本格調理

三浦の海で釣れたヒラスズキに、秋の味覚を合わせて。

カフェで見つけたヒントから、

いつもの食卓が少し特別なワンプレートになりました。

旬の食材を楽しみながら、料理の盛り付けも自分らしく。

季節を感じる食材に感謝して。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました！

ホイル焼きのレシピはこちらでもご紹介しています。