![](https://tsurikichi-totchi.com/wp-content/uploads/2022/04/3F228BE5-52AC-43A4-A92D-890DE329F5A9-500x667.jpeg)
自然の恵みには、骨の髄までに福がある!(^○^)V
まさに、このレシピのことでしょうか??
あら汁!!
丸ごと一匹つ釣り上げた魚を、最後の最後まで楽しむ料理。
作るのも簡単、栄養満点。
そして、けっこう人気なんですよねー。
春の香り🌸を添えて、春バージョンのクロダイのあら汁をご紹介いたします。
cook!ngお手軽度 ★☆☆☆☆
材料
- クロダイの頭・カマの部分・中骨など 適宜
- 藻塩 5g
- 醤油 10g
- 桜の塩漬け 6個
- 長葱 30g
- 一味唐辛子 お好みで
作り方
- クロダイの頭は縦半分に切り、カマの部分・中骨などはぶつ切りにして良く洗い水気を切る。
- 沸騰した湯に①を入れ約3分茹で、ザルにあげ水気を切る。
- 鍋に②を入れ、ひたひたにかぶる程度の水を入れ沸騰したら②を入れ、長葱の青い部分・料理酒を入れ約10分煮る。
- ③に塩抜きした桜の塩漬け・藻塩・醤油を入れて味を整える。
- 器に④を盛り、白髪ネギを飾りお好みで一味唐辛子を振る。
![](https://tsurikichi-totchi.com/wp-content/uploads/2022/04/DC97DBCC-11BE-4FF3-9B28-7446076CBD20-scaled.jpeg)
![](https://tsurikichi-totchi.com/wp-content/uploads/2022/04/30C8BC62-90B5-4631-B62E-A3C5C5A926EF-scaled.jpeg)
![](https://tsurikichi-totchi.com/wp-content/uploads/2022/04/9C4D420B-81C1-47A8-8C9E-D9D897D1F2A0-scaled-e1649565550323.jpeg)
![](https://tsurikichi-totchi.com/wp-content/uploads/2022/04/AFF59F4B-3913-457F-8104-7C15EAB651D6-scaled-e1649565565310.jpeg)
![](https://tsurikichi-totchi.com/wp-content/uploads/2022/04/E65EC179-9C48-4A41-AA4A-F12757FB2A67-scaled-e1649565585247.jpeg)
![](https://tsurikichi-totchi.com/wp-content/uploads/2022/04/D8AAB0E3-76B4-4A91-9C8F-A3AE1919F8A7-scaled-e1649565604517.jpeg)
![](https://tsurikichi-totchi.com/wp-content/uploads/2022/04/EEFDE006-D71C-420B-BEC5-62422D110B3D-scaled.jpeg)
![](https://tsurikichi-totchi.com/wp-content/uploads/2022/04/2DC567DE-DB4E-4707-9607-5F431648866A-scaled.jpeg)
![とっち](https://tsurikichi-totchi.com/wp-content/uploads/2021/11/710d68468d80cb975b8e756f9b925c68.jpg)
桜の塩漬けは、料理や温かい湯を注いで桜茶にしても美味しいですよ♪
![](http://image.moshimo.com/af-img/1915/000000031961.png)
釣り吉とっちの調理メモ
![](https://tsurikichi-totchi.com/wp-content/uploads/2021/11/710d68468d80cb975b8e756f9b925c68.jpg)
とっちのあら汁3つの定義
材料はシンプル!
複雑な工程一切なし‼︎
ほかの料理の片手間に作れる♪
下処理が大切
血合いの部分など、特によく洗いましょう!
その間に湯を沸かしておきます。沸騰した湯にくぐらせると、表面の汚れや鱗が取れ、
臭い消しの効果もあるので、このひと手間はオススメです。
蓋をしないで煮ましょう!
最初はすこーしは生臭いにおいがするけど、それ以降は意外なことに生臭さが薄れていきます。
フタをしないで煮込むのもポイントです‼︎
お好みの味つけで楽しめる♪
煮込むと、クロダイのうまみや脂が出てスープがすっかりおいしそうに色づいています。
味つけは塩がベースになりますが、味噌・醤油などお好みの味つけでも良いですよ。
今回使用した桜の塩漬けは桜の香りがほんのりとして、季節を感じられる味わいになりました!
アクセントになる素材(生姜・白髪ネギなど)は、最後に入れるのがオススメです。
煮込まずに、後から入れたほうがフレッシュで清涼感を与えてくれますよ!
自分好みの気軽な感覚でお試しください。
![](http://image.moshimo.com/af-img/1209/000000025960.jpg)
魚なるほど知識
な、なんなんだこの匂いは⁉︎魚が臭くなる理由
「釣った魚はすべて美味しい!」と、言いたいところですが…
釣り上げた魚が異臭を放っていたり、口にした瞬間に何ともいえない香りが漂ったり。
という経験があるのではないでしょうか??
特に独特の磯臭?があるクロダイの原因を考察してみました🧐
水質の影響。特に、高水温期は臭みがあることが多い!
人間と同じく雑食性で何でも食べます(笑)食べているエサの影響もあるので、クロダイを捌く時には、胃の内容物をチェックしてみましょう!
奇形は避けて、リリースしましょう。
比較写真でハッキリとわかるように(笑)
体表に凹凸がある個体や、体が曲がっている個体は食べることをオススメしません。
![](https://tsurikichi-totchi.com/wp-content/uploads/2022/04/18f6a755178cc2c6167cbac77757262a-scaled.jpg)
![](https://tsurikichi-totchi.com/wp-content/uploads/2022/04/58be917f1ad1bc7e6281eae064318be7-3-rotated.jpg)
![](https://tsurikichi-totchi.com/wp-content/uploads/2021/11/710d68468d80cb975b8e756f9b925c68.jpg)
目利きと適切な調理ができれば美味しく食べられますね♪
今回のクロダイの食味レビュー♪
突然ですが、今回のクロダイ!!
味の評価は…
星5つ★★★★★です‼︎
キレイなシルバーで脂ノリノリの個体
血合いが赤く、透明感のある白身!
ほどよい弾力のある食感‼︎
全く臭みなし
今回の美味しいクロダイの釣行記はこちらでご紹介しています。
あら汁料理(スズキVer.)はこちらでもご紹介しています。
最後までお読みいただきありがとうございました‼︎
コメント