伊豆で釣れたカサゴを“最高の煮付け”にする4ステップ！

春の伊豆。

気温も丁度よく、青空が広がり釣りをするには最高のコンディション。

車の移動中、所々にこの土地の料理屋さんがあり、売店には柑橘類が並び始め、

満開の桜も咲いていて先月よりも春の本番を感じました。

今回はそんな伊豆半島の釣行で釣れた、ビッグカサゴを使った料理の紹介。

メバル狙いで釣れるお決まりのゲストですね。

シンプルな調理で差が出る！

今回釣れたカサゴは良型サイズ！

カサゴの料理は手をかけすぎないのが正解。

鮮度が良いほど美味しさが際立つ。

色々迷って、やっぱり一番好きな煮付けにしよう。と料理は決まる。

◾️材料

• カサゴ　　　１匹
• 料理酒　　　2カップ
• きび砂糖　　　大さじ3
• 醤油 1/2カップ
• 付け合わせに青菜など　適宜　今回は無農薬の「おいしい菜」を使用

◾️作り方

①下処理を丁寧に行いましょう。

• ウロコと内臓をしっかり取る
• 血合い（特に背骨周り）を綺麗に洗う
• 「霜降り（熱湯→冷水）」をする

②煮汁は先に完成させます。

• 料理酒・きび砂糖・醤油を先に沸騰させる

③火加減は「最初強め→中火」で！

• カサゴを入れた直後はしっかりと沸かす
• アルミやキッチンペーパーをかけて煮る

④煮汁を回しかけながら煮て、仕上げは少し煮詰めましょう。

• 煮る目安は約10分〜15分
• 長く煮ると身がパサつく
• 最後に煮汁を軽く飛ばすと照りが出て、味が締まる

甘辛の煮付けの味で、白身はふっくら。

ご飯がススム味わいです！

骨や皮はをお椀に入れて、

熱湯を注いでいただきます♪

写真の通り、脂がたっぷり。

余す事なく、最後まで美味しくいただきます。

ワンランク上げる料理のコツ

• 切れ目（飾り包丁）を入れると味が入りやすい
• 料理酒を多めにすると上品な仕上がり（水は入れません）

ありがちな失敗

• グラグラ強火で煮る→身崩れ
• 触りすぎる→崩れる
• 味見しすぎる→煮崩れ

シンプルですが、今回ご紹介した「4つのポイント」を押えるだけで、

料理屋さんの味にかなり近づきますよ！

お魚の鮮度はもちろんのこと、

少し調理道具にもこだわると料理の仕上がりも変わります。

ここぞ！と腕を振るう一皿を作る時に大活躍。

おすすめキッチンツール

味を引き上げる決め手はキッチンツールにもあり！

今回は「VitaCraft」の鍋を使用しました。

◾️VitaCraftのメリット

①熱伝導&保温性が高い：多層構造（全面的5層など）均一に熱が回るので、煮付けはふっくら仕上がります。

②無水・無油調理ができる：密閉性が高いので、煮付けは旨みが濃く出ます。

③とにかく丈夫で長持ち：劣化しにくいので、何年も使用しています。

④安全性が高い

◾️VitaCraftのデメリット

①多重構造のゆえに重量あり。

②価格が高い：ただし長期的にはコスパは良いです。

③焦げると落としにくい：コーティングではないため。

◾️結論

料理目線の評価では「煮付け・煮込み・だし系」には、かなり相性が良い鍋です！

今回のカサゴは、素材の良さはもちろんですが

火の入れ方や使う道具でここまで仕上がりが変わるのかと

改めて実感しました。

難しい事はしていないのに、しっかり美味しい。

それを支えているのは、ちょっとしたコツと、キッチンツール。

日常の一皿でも、少しだけこだわるだけで満足度はグッと変わります。

今回も最後までお読みいただき、ありがとうございました。

煮付けの黄金比が掲載されているレシピは、こちらでもご紹介しています。