【クリスマスレシピ】三浦で釣れたメバルで「白ワイン煮クリスマスリース仕立て」

旬のメバルが釣れました。

新鮮なメバルは、生でも焼いても蒸しても美味しい魚です。

今回は、豪快に丸ごとメバルを一匹を使った料理をご紹介。

「丸ごと」って特別感もありますよね〜

しかも15分で出来上がる簡単料理。

三浦近郊で採れた生野菜の盛り付け方もひと工夫で、一層彩り豊かな一皿の完成です。

cook!ngお手軽度 ★★☆☆☆

メバルの白ワイン煮 クリスマスリース仕立て

材料

• メバル　　　一匹
• プチトマト（今回はアイコ使用）　　　90g
• あさり　　　100g
• ニンニク　　　5g
• オリーブオイル　　　50g
• 白ワイン　　　１カップ
• 水　　　1/4カップ
• 藻塩　　　5g
• 黒胡椒　　　少々
• パプリカパウダー　　　少々
• 生野菜（今回はわさび菜・サラダほうれん草・菜の花・小蕪など）　　　適宜
• カニ（あれば…（笑）磯で獲れました！！）　

作り方

1. メバルは鱗と内臓を取り、腹部に切れ目を入れる。
2. プチトマトは半分に切る。あさりは砂抜きをし、ザルにあげて水気を切る。ニンニクはつぶして、薄く切る。
3. 鍋に、②のニンニク・オリーブオイル（30g）を入れて弱火できつね色になるまで炒める。
4. ③に①を入れて、両面焼く。
5. ④に②のプチトマト・あさりを入れて軽く炒め、白ワイン・水を入れる。（カニがある場合は、半分に切ってこのタイミングで投入する！）
6. ⑤に蓋をして、強火で約5分煮る。
7. ⑥に藻塩を振りかけて、煮汁を回しかけ油と水分が乳化して白っぽくなったら火を止める。
8. ⑦に黒胡椒・パプリカパウダー・オリーブオイル（20g）を振りかける。
9. 生野菜類を洗って水気を切り、⑧に飾る。

釣り吉とっちの調理メモ

火力がポイント！

今回はブイヨンなどを使わずに、新鮮なメバル・白ワイン・水だけで軽く煮ました。

コトコト煮込むのではなく、水分が弾けるほどの強火の火加減で。

ご家庭では手早く煮立つように、水を湯にしてもOKです。

表面をこんがりと焼くことで皮も香ばしくなると同時に、煮崩れしにくくなる利点もあります。

仕上げのオリーブオイルは、コクと香りで立体感のある味わいになります。惜しまずにたっぷりと。

パスタを絡めて余さず、最後の一滴までメバルのおいしさを味う

煮汁には、メバル・あさり・カニ・トマト・オリーブオイルのウマミが凝縮しています。

キッチンオススメ食材

イタリアカンバニア州サレルノ地方で1812年に創業して、現在で6代目。代々、引き継がれている伝統パスタです。

表面がザラザラしたのが特徴。

もっちりとした食感に、無農薬栽培のセモリナ粉の風味。

写真のパスタ「フジリカサレッチェ」は、断面がS字になっていて煮汁と絡みやすく、食べ応えもあります。

※下記のご紹介商品は、ロングパスタのタイプとなります。

魚なるほど知識

メバルの名前の由来

目が大きく開き、見張っていることから「眼張（メバル）」に由来します。

漢字は「眼張」が一般的ですが、魚へんに「休」の「鮴（メバル）」もあります。

メバルは岩礁の間や海藻の繁るところに生息していて、

あまり動かず、遠くを移動しないとも言われています。

まさに漢字の表現「鮴」の読んで字の如く…の魚ですね。

・参考書籍

今回もお読みいただき、ありがとうございます。

クリスマスレシピ第2弾でしたが、これから冬のイベントにもピッタリな一皿です。

ぜひお試しくださいね。

メバルを使用したレシピはこちらでもご紹介しています。