自然の恵みには、骨の髄までに福がある！(^○^)V
まさに、このレシピのことでしょうか？？
あら汁！！
丸ごと一匹つ釣り上げた魚を、最後の最後まで楽しむ料理。
作るのも簡単、栄養満点。
そして、けっこう人気なんですよねー。
春の香り🌸を添えて、春バージョンのクロダイのあら汁をご紹介いたします。
cook!ngお手軽度 ★☆☆☆☆
材料
- クロダイの頭・カマの部分・中骨など 適宜
- 藻塩 5g
- 醤油 10g
- 桜の塩漬け 6個
- 長葱 30g
- 一味唐辛子 お好みで
作り方
- クロダイの頭は縦半分に切り、カマの部分・中骨などはぶつ切りにして良く洗い水気を切る。
- 沸騰した湯に①を入れ約3分茹で、ザルにあげ水気を切る。
- 鍋に②を入れ、ひたひたにかぶる程度の水を入れ沸騰したら②を入れ、長葱の青い部分・料理酒を入れ約10分煮る。
- ③に塩抜きした桜の塩漬け・藻塩・醤油を入れて味を整える。
- 器に④を盛り、白髪ネギを飾りお好みで一味唐辛子を振る。
桜の塩漬けは、料理や温かい湯を注いで桜茶にしても美味しいですよ♪
釣り吉とっちの調理メモ
とっちのあら汁3つの定義
材料はシンプル！
複雑な工程一切なし‼︎
ほかの料理の片手間に作れる♪
下処理が大切
血合いの部分など、特によく洗いましょう！
その間に湯を沸かしておきます。沸騰した湯にくぐらせると、表面の汚れや鱗が取れ、
臭い消しの効果もあるので、このひと手間はオススメです。
蓋をしないで煮ましょう！
最初はすこーしは生臭いにおいがするけど、それ以降は意外なことに生臭さが薄れていきます。
フタをしないで煮込むのもポイントです‼︎
お好みの味つけで楽しめる♪
煮込むと、クロダイのうまみや脂が出てスープがすっかりおいしそうに色づいています。
味つけは塩がベースになりますが、味噌・醤油などお好みの味つけでも良いですよ。
今回使用した桜の塩漬けは桜の香りがほんのりとして、季節を感じられる味わいになりました！
アクセントになる素材（生姜・白髪ネギなど）は、最後に入れるのがオススメです。
煮込まずに、後から入れたほうがフレッシュで清涼感を与えてくれますよ！
自分好みの気軽な感覚でお試しください。
魚なるほど知識
な、なんなんだこの匂いは⁉︎魚が臭くなる理由
「釣った魚はすべて美味しい！」と、言いたいところですが…
釣り上げた魚が異臭を放っていたり、口にした瞬間に何ともいえない香りが漂ったり。
という経験があるのではないでしょうか？？
特に独特の磯臭？があるクロダイの原因を考察してみました🧐
水質の影響。特に、高水温期は臭みがあることが多い！
人間と同じく雑食性で何でも食べます(笑)食べているエサの影響もあるので、クロダイを捌く時には、胃の内容物をチェックしてみましょう！
奇形は避けて、リリースしましょう。
比較写真でハッキリとわかるように（笑）
体表に凹凸がある個体や、体が曲がっている個体は食べることをオススメしません。
目利きと適切な調理ができれば美味しく食べられますね♪
今回のクロダイの食味レビュー♪
突然ですが、今回のクロダイ！！
味の評価は…
星5つ★★★★★です‼︎
キレイなシルバーで脂ノリノリの個体
血合いが赤く、透明感のある白身！
ほどよい弾力のある食感‼︎
全く臭みなし
今回の美味しいクロダイの釣行記はこちらでご紹介しています。
あら汁料理（スズキVer.）はこちらでもご紹介しています。
最後までお読みいただきありがとうございました‼︎
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