【クリスマスレシピ】三浦で釣れたヒラスズキで、「彩り野菜のグリルと、カルパッチョ 野菜のサルサソース」をご紹介

12月、気持ちが高ぶるクリスマスの季節がやってきました。

三浦で釣れたヒラスズキで、12月の季節にピッタリな料理を作りました。

脂のったヒラスズキと彩り豊かな野菜で華やかなオーブン料理。

野菜もたっぷり食べられるカルパッチョ。

クリスマスVer.ヒラスズキ料理をご紹介いたします。

ヒラスズキと彩り野菜のグリル

素材そのものを楽しむので、おいしいオリーブオイルと藻塩で味付けをしてオーブンで焼くだけ！

見た目にも華やかな一品です♪

cook!ngお手軽度 ★★☆☆☆

材料

• ヒラスズキ　　　150g
• 藻塩　　　6g　　　
• 白胡椒　　　少々
• ローズマリー　　　2本
• 紫玉葱　　　150g
• ブロッコリー　　　100g
• パプリカ　　　50g
• さつま芋　　　80g
• しめじ　　　50g
• オリーブオイル　　　90g
• パン粉　　　2g
• ハーブソルト　　　少々　
• パプリカパウダー　少々　

作り方

1. ヒラスズキは三枚におろして、3cm幅に切る。
2. ①に藻塩（1g）・白胡椒・ローズマリー（1本分）をかけておく。
3. 紫玉葱は3mm幅のくし切り、ブロッコリーは小房に分ける。
4. 種を取ったパプリカ・さつま芋は乱切り、しめじは小房に分ける。
5. 耐熱皿にオリーブオイル（30g）・藻塩（5g）を振りかける。
6. ⑤に③・④・ローズマリー（1本分）の順に置き、上からオリーブオイル（30g）・藻塩（5g）かける。
7. ⑥をオーブン（温度200℃）で約10分焼く。
8. ⑦を一度取り出し中央に②を置き、パン粉を振りオリーブオイル（20g）をかけて、再びオーブン（200℃）で約10分焼く。
9. ⑧が焼けたら、オリーブオイル（10g）・ハーブソルト・パプリカパウダーを振りかける。

素材の味が引き立って、彩りも綺麗。

ヒラスズキのカルパッチョ 野菜のサルサソース

新鮮なヒラスズキはやっぱり生で食べたい。

贅沢にやや厚めに切って食べると、もちもち食感が楽しめますよ。

トマトとパセリをたっぷりと使った、野菜のサルサソースでいただきます。

cook!ngお手軽度 ★★☆☆☆

材料

• ヒラスズキ　　　100g

＜野菜のサルサソース＞

• トマト　　　50g
• 玉葱　　　30g
• パセリ　　　10g
• レモンの皮　　　1g
• 赤ワインビネガー　　　50g
• オリーブオイル　　　60g
• レモン汁　　　15g
• パプリカパウダー　　　 少々
• 藻塩　　　5g
• 岩塩　　　少々
• マイクロトマト（又はプチトマト）　　　適宜

作り方

1. ヒラスズキは三枚におろし、皮を取る。
2. ①を5mm厚さに切る。
3. ＜野菜のサルサソース＞を作る。トマトは3mm角に切る。玉葱・パセリはみじん切りにする。
4. レモンの皮の内側の白い部分はそぎ切り、黄色の部分をみじん切りにする。
5. ボウルに③・④・赤ワインビネガー・オリーブオイル（50g）・レモン汁を入れて混ぜる。
6. ⑤にパプリカパウダー・藻塩を入れて混ぜる。
7. 皿に②を盛り付け、⑥・オリーブオイル（10g）をかけて岩塩を振る。マイクロトマトを飾る。

釣り吉とっちの調理メモ

下準備は大事。塩を振るタイミングは？

焼く前の下準備として、ヒラスズキに塩を振るタイミングは焼く前の直前でOKです。

塩は魚の水分を引き出し、身を引き締める役割をしますが、

白身魚は水分が少ないので、焼く直前だと身が固くなり塩辛くなってしまいます。

何気なく塩のタイミングを意識することで、一段と美味しく焼き上がりますよ。

野菜は旬のモノや冷蔵庫で眠っている野菜でも、アレンジ可能です。

耐熱容器にのせる時は、固い素材のものの隣には水分が多い野菜を交互におくのが

美味しく焼き上がるポイントです。

カリカリ、シャキシャキ、ホクホクの多彩な食感が楽しめます。

ちなみにオーブンがない方は、トースターでも焼くことも可能です。

カルパッチョはソースが決めて！

ヒラスズキ以外の魚でも、お刺身にソースをかけるだけで何通りかのレシピが広がります。

魚の美味しさをより引き立てるソースの調味料も、大事なポイントです。

キッチンオススメ調味料

「オリーブオイル・ビネガー類・塩」はカルパッチョ基本の調味料。

私のオススメオリーブオイルは、金色の巻紙でおなじみの「アルドイノ エキストラヴァージンオリーブオイル」です！

魚なるほど知識

ヒラスズキはどんな味がするの？

上品で淡白な美味しさ。

血合いも少なく生臭さのないヒラスズキは、透き通る白さの身と美しい色合いです。

身もしっかりしているので様々な料理に適してます。

旬の時期・シーズンは？

ヒラスズキの旬の季節は晩秋から冬です!

産卵に備えたヒラスズキは脂を蓄えていて、栄養も豊富です。

ということで今回は、

クリスマスVer.ヒラスズキ料理でした。

いつもの食卓が楽しく美味しくなりますように。

ヒラスズキの料理はこちらでもご紹介しています。