春の気配が感じられる三浦の海へ釣行し、良型のクロダイをゲット！
このクロダイを丸々１匹使い、
ル・クルーゼの鍋で豪快に料理をしてみたいと思います！
ル・クルーゼの鍋に、偶然にもクロダイがぴったりと収まるサイズ
アクアパッツァと言うと、
アサリなどの魚介類を一緒に組み合わせるのが定番ですが、
今回は「青こごめ・ふきのとう・うるい」の３種類の山菜を合わせました。
街の八百屋でも山菜は手に入れることができるので、
ぜひ旬のうちに。
写真左から、ふきのとう・青こごめ・うるい。
春の山菜に含まれる栄養
春に出回る山菜は、独特の香りや苦味が特徴ですが、
栄養面でも優れた食材です。
冬の間に不足がちな、ビタミンやミネラルを補う役割があるとも言われています。
青こごめ：クセが少なく食べやすく、食物繊維やカリウムを多く含む。整腸作用が期待でき、余分な塩分を排出する働きもあります。体調を整える春先にピッタリの山菜。
ふきのとう：特有のほろ苦さは、ポリフェノール。抗酸化作用が期待でき、体の代謝を促す。天ぷらも美味しいですね！
うるい：水分が多く、シャキッとした食感。ビタミンCや葉酸も含んでいます。クセが少なく魚料理とも相性がいいので、オススメ。
材料
- クロダイ 半身から１匹
- 藻塩・白胡椒 少々
- オリーブ油 大さじ3
- ニンニク 5g
- 料理酒 1カップ
- 青こごめ 3本
- ふきのとう 3個
- うるい 3本
- プチトマト 5個
- パプリカパウダー 少々
- 岩塩 少々
調理時間：約15分
ル・クルーゼの鍋でクロダイを焼く
鱗や内臓をとって下処理をしたクロダイを半分に切って藻塩・白胡椒を振ります。
ル・クルーゼ鍋にオリーブ油大さじ2を引き、
みじん切りにしたニンニクを香ばしい香りが出るまで炒めて、
クロダイを焼きましょう！
ル・クルーゼで焼くメリット
アクアパッツァはシンプルな料理ですが、
使用する鍋によって仕上がりに大きな差が出ます。
今回使用したル・クルーゼは、
鋳物ホーロー製のため一般的なフライパンとは異なる特徴があります！
①畜熱性が高く、魚がふっくら仕上がる
ル・クルーゼは、鍋全体に熱が均一に伝わりやすく一度温まると温度が下がりにくい構造。
そのため、クロダイの身にじっくり火が入り、
パサパサしないで、しっとりとした食感に仕上がります。
②焼き目がつきやすく、旨みを閉じ込める
鋳物鍋は温度が安定しているため、魚の皮目にしっかり焼き色がつきます。
写真のように、皮が反り返らず焼けるのもポイント。
③そのまま蒸し煮に移行できる
アクアパッツァは「焼く→水分を入れて蒸す」という工程ですが、
ル・クルーゼなら鍋を替える必要がなく、一連の流れが一つの鍋で完結できるのが利点！
「acqua(アクア)＝水/pazza(パッツァ)＝狂った」の組み合わせた言葉。魚を水や白ワインで豪快に煮る調理法から名付けられたと言われています。
水（分量外適宜）・料理酒を入れて蓋をします。
山菜・ミニトマトを入れて約15分蒸す
クロダイの旨みと、
ほのかな苦味を持つ山菜が合わさることで、
季節感のある奥行きのある味わいに仕上がります。
海の恵をそのまま食卓へ♪
仕上げにオリーブ油大さじ1・パプリカパウダー・岩塩を振りかけて完成！
ル・クルーゼは調理器具でありながら、
器としても使えるデザインであり、温かい状態で提供もできます。
クロダイもふわふわ食感で肉厚！スープと一緒にお召し上がりください。
今回使用した鍋はこちら
ル・クルーゼの鍋は、魚料理との相性も良く
焼きから蒸しまでひとつの鍋で調理できる点が特に便利でした！
おまけの一皿：クロダイとスイスチャード 韓国風刺身
生の刺身で食べても絶品！
色鮮やかなスイスチャードを細かく切って、
熱々のごま油をかけて、藻塩・針生姜・すりごま・生七味をトッピング。
よく混ぜてお召し上がりください。
とっちの味探訪
地元で人気の海鮮食堂/海鮮料理勝魚
長井漁港の近くに位置し、新鮮な地魚を味わえるお店です。
三浦半島エリアで釣りを楽しむ時に、
食事スポットとしても利用しやすい立地にあります。駐車場もあり！
住所：神奈川県横須賀市長井3−48−6
定食メニューが充実していて、ボリューム満点！
豪華✨舟盛りで提供される定食や、
旬にこだわり
朝どれ生わかめのしゃぶしゃぶなど、魅力的なメニューがたくさんで迷ってしまいます。
この日は「いかの丸焼きと地魚３種盛り定食1,800円」を注文。
この日は城ヶ島産ブリ・長井産アジとなんとスズキ！
地元産が豊富で楽しめて、店内には野菜も販売していました。
今回は三浦半島で釣り上げたクロダイを、
ル・クルーゼ鍋でアクアパッツァに。
釣る楽しさと、食べる楽しさの両方が味わえるのが
釣り料理の魅力と感じました。
これからも季節の魚を、
釣りと料理の面から皆様が楽しめるレシピを発信していきます。
最後までお読みいただき、ありがとうございました！
人気のメバルのアクアパッツァは、こちらでご紹介しています。
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