アオリイカの刺身

色白もっちり。生で味わう自然の美味しさ。食感風味も抜群!

cook!ngお手軽度：★★☆☆☆

材料

• アオリイカ　　　150g
• 大葉　　　5枚
• 生姜　　　10g

作り方

1. アオリイカを捌く。内臓を取り、皮を剥く。塩水で洗い拭き取る。
2. 胴は3等分に切る。
3. アオリイカの外側を表にして、まな板に置く。
4. アオリイカに対して、斜めに5mmの切れ目を入れる。アオリイカを90°回し、同じように切れ目を入れて格子に浅く切り込みを入れる。
5. 4の切れ目を下にして切る。耳の部分は、細く切る。
6. 皿に大葉を敷き、5を盛り付ける。おろした生姜を添える。

釣り吉とっちの調理メモ

24時頃帰宅し、一度水洗いをしました。よく見ると神経が動いていて、

吸盤も微かに吸い付く状態。

保冷バックの中でイカ墨が飛び散っていたのが、残念（笑）

水洗い後ワタを取り、脚・胴といった部位別に切り分け水気を良く拭き取りラップに包んで

2日後に調理。

冷凍したとは思えないくらい、皮がするりと一気に気持ち良く剥けました!

皮を剥いた後、塩水で洗うのはアクが抜けて更に透明感が高くなりますし、

ゲソの細かい部分の汚れも落とすことができます。

更にイカの甘みがアップされますよ。

松笠切りにすると、見た目も綺麗で食べやすい。

魚なるほど知識

世界の消費量うち、約半数が日本国内で消費されているほど日本人が大好きなイカ。身近な食材ですが、栄養も豊富で体に良い食品です。

アオリイカ

漁獲量はスルメイカについで多いものの、鮮魚で出回ることは少ないアオリイカ。主にサキイカなどの加工品として出回ります。

イカの栄養と効能　

タンパク質

イカは高タンパクで低脂質。タンパク質は骨や筋肉になるうえ、身長の伸びに必要な成長ホルモンの分泌を促す。

肉類とは違い、肥満の心配がなくタンパク質を取ることが可能。

タウリン

イカの代表的な栄養素であるタウリン。ほんのりとした甘みを感じさせるイカの旨みの元です。

また、栄養ドリンクにも含まれる成分で、ホメオスタシス作用をもっていることから、体内の機能の働きを制御したり、機能が低下した時には改善させると言われています。

亜鉛

細胞の再生やストレスの軽減、免疫力の向上に効果があるといわれる亜鉛。

体内に貯蔵できない栄養素であるために、食べ物を通じて摂取し続けることが必要です。

イカには亜鉛が豊富に含まれています。マリネなどでビタミンCと一緒に食べることで効率的に吸収されますよ。

参考：八訂日本食品標準成分表より

イカのレシピはこちらでも紹介いています!