スズキのあら汁

スズキの肝と味噌を合わせた漁師風の汁物です。ご飯とも相性抜群の美味しさ!

cook!ngお手軽度：★★★☆☆

材料

• スズキ　　　200g
• 水　　　600ml
• 長葱　　　30g
• 大根　　　50g
• 料理酒　　　30ml
• 藻塩　　　5g
• スズキの肝　　　20g
• 味噌　　　10g
• 生姜　　　5g
• わさびの花　　　適宜
• 七味唐辛子　　　お好みで

作り方

1. ボウルにスズキを入れ熱湯を注ぎ、ザルにあげ水気を切る。
2. 鍋に水を入れ沸騰したら1を入れ、長葱の青い部分・イチョウ切りの大根・料理酒・藻塩を入れて煮る。
3. すり鉢にすずきの肝・味噌を入れてすりこぎで擦る。
4. 2に3を入れて溶かし混ぜる。
5. 器に4を盛り、大根おろし・千切りの生姜をのせわさびの花を飾る。お好みで七味唐辛子をかけて食べるのもオススメ。

釣り吉とっちの調理メモ

あら汁（あらじる）とは、魚を三枚おろしにした残りの部分、いわゆるアラを利用した汁物の総称です。

基本的な調理手順は、ぶつ切りにしたあらを煮出して出汁を取り、

根菜など火の通りにくい具材から加えていくと共に味つけを行い、全ての具材に火を通してでき上がりです。

魚なるほど知識

あら汁には、魚と野菜のうまみも、EPA・DHAをはじめとする栄養もたっぷり溶け込んでいます。血液を綺麗にしてくれる働きもあるので、お肌に栄養が行き届きやすくなり、美肌になっちゃうかも！？の嬉しい栄養がたっぷりです。

• EPA 「エイコサペンタエン酸」の略称です。体内でほとんど作ることができない「必須脂肪酸」の一種です。
• DHA 「ドコサヘキサエン酸」の略称です。肉やリノール酸（植物油のひとつ）に偏った食事により体内に増加するAA（アラキドン酸）などがあります。

参考：八訂日本食品標準成分表より

スズキを使った別のメニューはこちら。