クロダイのボンファン風

クロダイをバターソテーし、白ワインと生クリームで仕上げたコクのあるソースをかけて焼いたグラタンです。

cook!ngお手軽度：★★★★★

材料

• クロダイ　　　100g
• バター　　　40g
• 玉葱　　　30g
• 白ワイン　　　180cc
• 生クリーム（乳脂肪35％以上）　　　120cc
• レモン汁　　　5g
• 藻塩・白コショウ　　　少々
• じゃがいも　　　40g　　　
• 小松菜　　　20g

作り方

1. クロダイは３枚におろす。
2. 鍋にバター（40g）を入れ温め、①の皮目を下にして中火で焼く。
3. ②にみじん切りの玉葱・白ワインを入れ、蓋をして10分煮る。
4. ③の煮たクロダイを、バットに取り出す。スープは、そのまま鍋に残しておく。
5. ボウルに生クリームを入れ、泡立て器でツノが立つくらいまで9分立てにホイップする。
6. ④のスープに、⑤（100g）・レモン汁・藻塩・白コショウを入れ、中火で10分とろみが出るまで煮る。
7. 蒸し器で、じゃがいもを蒸す。皮をむいて、6等分に切る。
8. フライパンにバター（10g）を引いて、3cm長さに切った小松菜を炒める。
9. 皿に、⑦・⑧・④の順に重ねる。上から、⑥をかける。
10. ⑨を、トースター（220℃）で約6分焼く。
11. ⑤のホイップした生クリーム（20g）を絞り袋に入れて、⑩の上に波状にかける。

釣り吉とっちの調理メモ

フランス伝統料理「ボンファン」は、ソースが決めての料理です。

たっぷりのバターで鮮度の良いクロダイをバターソテーして、

まずはうまみを引き出し、更に白ワインで煮詰めてソースのうまみを凝縮させます。

スープにクロダイのうまみが凝縮されて、これだけでも美味しいです(о´∀`о)

贅沢な味わいです！

更に、ホイップした生クリーム入れてコクがありながら、

後味のほぼ良い酸味で軽やかに食べられます。

はじめにバターソテーしたクロダイの表面はカリッとして、中はふんわり食感ですよ。

フランス料理はバターをたっぷり使うのが、美味しさのコツ。

ちなみに「ボンファン」の意味は、フランスの家庭料理や田舎料理につけられる名前で「人柄の良いおばあさん」のことです。

魚なるほど知識

旬を迎える夏のクロダイは、マダイにも劣らない味。

体色が黒く光り、眼が澄んでいるものが新鮮な証拠です。

今回釣ったクロダイの身は透明感があり脂がのっていて、噛むとジワジワっと甘味が広がります♪

熱を通しても硬く締まらないのが特徴です。

他のクロダイ料理はこちら。