ヒラスズキの和風カルパッチョ ぶどうのスパイシーポン酢

三浦半島のナイトゲームはシーズンに入り、

体高のあるヒラスズキが姿を見せ始めます。

たんぱくで雑味のない白身は程よい弾力があり、

生で味わうと旨みが広がるのが魅力！

銀白色の美しい個体は、季節が動き出したことを知らせてくれる存在です。

ヒラスズキは、刺身やカルパッチョのように生で味わうと、

脂と旨みと上品な香りが際立ちます。

また、味付けを添えるだけで、魚本来の良さが引き立ちます。

フルーティーなのにキレがある！新感覚の魚のソース

季節のフルーツ「ぶどう」を使って、ちょっと新感覚の

「ぶどうのスパイシーポン酢」をご紹介します！

ソースって、意外とマンネリしやすいのですが

定番の調味料に季節感やスパイス＆ハーブを加えるだけで、新感覚のソースを作ることができます。

今回はぶどうの甘さとポン酢の酸味が、ヒラスズキの淡白さにドンピシャ！

思わず「美味しい！」と呟いてしまうほどです。

材料

• ヒラスズキ　　　半身
• 水菜　　　10g
• みょうが 5g

＜ぶどうのスパイシーポン酢＞

• ぶどう 6粒
• 生の唐辛子　　　　1本分
• 甘味料（代用は、はちみつでもOK）　　　大さじ1
• ポン酢　　　　　　1/4カップ

作り方

①ヒラスズキを下処理して、2mm厚さに切る。

②＜ぶどうスパイシーポン酢＞を作る。ボウルに、小口切りにした生唐辛子・ポン酢・薄切りにしたぶどうを入れる。

③皿に3cm長さに切った水菜・薄切りのみょうが・ヒラスズキの刺身を盛り、＜ぶどうのスパイシーポン酢＞をかける。

④できあがり！

とっちの釣理ポイント

・ぶどうは甘み強めの品種がオススメ

・逆に酸味の強いぶどうは、甘味料の量をすこし追加すると味がまるくなる

・ぶどうソースは冷蔵庫で冷やしておくと、ぶどうの香り高くなります

「えっ！？ぶどう✖️ポン酢って合うの？？」って思いますよね（笑）

ぶどうはもちろん、季節のフルーツでもアレンジできますので、

ぜひ、お試しくださいね。

とっちのキッチンツール

◾️木屋　包丁　　　いつものおともの包丁です！

◾️和漆器　朱色　　　持っていると便利！シンプルながら品がある盛り付けに。

◾️プレス＆シール　　　ラップより薄くて密着！プレス＆シール、人気です♪

高密着性プラスチックラップ。簡単にしっかりくっつけられて、はがしたい時は簡単にはがせる！
密閉できるので、液体もにおいも漏らさない、スグレモノ！

酸化や乾燥からまもり冷凍やけを防ぎます。

秋のシーバスシーズン。

旬を感じながら、料理を楽しんでくださいね！

今回も最後までお読みいただき、ありがとうございました。

シーバスの食べ比べレシピはこちらでご紹介しています。