スズキのアクアパッツァ

スズキの頭から尻尾まで美味しさがたっぷりの逸品！ぜひワインと一緒に。

cook!ngお手軽度：★★★★☆

材料

• オリーブオイル　　　30g
• ニンニク　　　10g
• スズキ　　　300g〜400g
• アサリ　　　50g
• トマト　　　80g
• さやいんげん　　　20g
• 水　　　50ml
• 白ワイン　　　200ml
• パセリ　3g
• 岩塩・黒胡椒　　少々

作り方

1. 鍋にオリーブオイルを引き、粗みじん切りのニンニクを炒める。香りが出てきたら、スズキを炒め合わせる。
2. 1にアサリ・16等分に切ったトマト・半分に切ったさやいんげん・水・白ワインを入れて蓋をして約10分煮る。
3. ②にみじん切りのパセリ・塩・黒胡椒を振る。

釣り吉とっちの調理メモ

イタリア語で「アクア」は「水」、「パッツァ」は「暴れる」「狂った」などの意味があり、食材を鍋に入れる際に水が油に跳ねる様子から名付けられたといいます。

大モノのスズキをゲットした時に閃いた！しかも、お鍋ひとつで手軽に作れますね。

蒸し焼きにしていると、ジュワジュワ〜っと美味しいスズキの汁と白ワインがマッチして自然の塩気も出てきます。最後の岩塩で塩味をお好みに調整してくださいね。

スズキの骨や皮からも旨みが出るので、なるべく魚まるごとや皮つきのまま切り身にして作るのが美味しいですよ。

魚なるほど知識

秋から冬にかけて卵を持ち冬場に産卵しますので、スズキは魚卵をもっています。

鮮やかなオレンジ色で臭みもなく、煮ると食感がプリッとして食べやすくなりますよ。

釣りたてだからこその醍醐味。

スズキを使った別のメニューはこちら。