マルスズキのムニエル バターポン酢ソース

今回の主役は、闇礒で出会った澄んだ白身の輝きを放つ「マルスズキ」。

その姿に見惚れるつつも、丁寧に血抜きの下処理をして持ち帰りました。

このマルスズキを「しっかり料理を楽しむ」。

１品目はバターが香るムニエルにして、

２品目は刺身にして食べ方の一工夫をご紹介します。

材料

• マルスズキ　　　半身
• 藻塩、白胡椒　　　少々
• 薄力粉　　　適宜
• 米油　　　大さじ2
• すだち　　　1個分
• なす　　　　1本分
• しいたけ　　　1個
• 無塩バター　　　20g
• ポン酢　　　大さじ1
• 岩塩　　　少々
• ミックスペッパー　　　少々

作り方

①マルスズキを切り身にし、軽く藻塩・白胡椒を振る。

すだちは薄切り、なすは輪切り、しいたけは1/4に切る。

②ビニール袋に薄力粉を入れ、マルスズキの切り身に粉をまぶす。

③フライパンに米油を敷き、②をのせてから点火する。

④余分な油を拭き取りながら、両面をこんがりと焼いて一度取りだす。

⑤一度フライパンの表面をキレイにして、米油を敷きなす・しいたけを焼く。両面が焼けたら、再び④のマルスズキを入れて無塩バター・絞りながらすだちを加える。

⑥無塩バターの香ばしい泡が立ったら、全体的に回しかけポン酢を加える。

⑦皿に⑥を盛り付け、岩塩・ミックスペッパーを振ったら完成！

外はこんがり、中はふんわり。

マルスズキならではの上品な脂と、バターの香りがよく合います！

お刺身もオススメ！

釣れたてならば、もちろんお刺身でも。

捌いた時に断面の真っ白な美しさが、鮮度抜群&上品な魚の証！

コリコリとした歯応えに、ほんのり甘みのあるマルスズキ。

今回は、煎り酒で食べました！

万能調味料の煎り酒（いりさけ）！

煎り酒はもともと醤油より歴史が古く、室町時代に考案され使われ出したと言われています。

2015年頃から「煎り酒」が少しずつブームとなり、テレビや雑誌などで紹介され始め、健康意識の高い人を中心に人気が広まっています。

人気の理由①醤油に代わる万能調味料

様々な料理に使えることです。醤油が活躍する卵かけご飯やお刺身醤油、豆腐料理などはもちろん、醤油を使う料理には煎り酒を代用できます。

人気の理由②塩分量が少ない

塩分量の比較（大さじ１の食塩相当量比較）
・醤　油：2.6g
・煎り酒：0.2g

出典：小学館の雑誌「サライ」公式サイト

醤油と煎り酒の塩分の量を比べてみると、煎り酒の塩分量は醤油の13分の1と少ないのです。

とっちのオススメキッチンツール

◾️フライパン　フィスラー　

多機能・万能フライパン！垂直に高さのある側面で、煮汁がこぼれにくいため、焼き物、炒め物はもちろん、煮込み料理や揚げ物まで幅広く活用。

◾️皿　ナルミ

爽やかなブルーの花柄。華やかなヒトサラにコーディネート。

今回はマルスズキを満喫する、ムニエルとお刺身の食べ方のご紹介でした！

釣りたてのマルスズキを捌いて、味わう。

海の香りと共に、秋の食卓がすこし特別な時間となりました。

今回も最後までお読みいただき、ありがとうございました。

ムニエルの焼き方のコツは、こちらのレシピで詳しく掲載しています！